肉(rou)制品使(shǐ)用亞硝(xiāo)酸鈉的(de)作用

肉制品(pin)很容易(yì)就會腐(fǔ)爛，特别(bie)是在夏(xià)天現在(zai)這樣的(de)天氣，不(bu)容🔞易保(bao)鮮，往往(wǎng)早上買(mai)了，下午(wǔ)就已經(jing)不能吃(chi)了，所👄以(yǐ)一般肉(rou)♌制品爲(wei)了保鮮(xiān)和防腐(fǔ)，往往都(dōu)會使用(yòng)亞硝酸(suan)鈉進行(hang)🥰加工等(deng)，不僅僅(jin)是肉制(zhì)品，還有(yǒu)醬鹵肉(rou)制品類(lei)、熏燒烤(kǎo)肉類⁉️等(děng)都會用(yòng)到亞硝(xiāo)酸✍️鈉，現(xiàn)今，亞硝(xiao)酸鈉已(yǐ)經成爲(wèi)了一種(zhong)不可缺(que)少的食(shi)品添加(jiā)劑了。

肉(ròu)制品使(shǐ)用亞硝(xiao)酸鈉的(de)作用是(shi)什麽呢(ne)? 原料肉(rou)在熱加(jiā)工後，肉(ròu)的顔色(se)是白色(sè)、灰色、淡(dàn)黃色等(děng)。亞硝酸(suan)鈉作發(fā)色劑，添(tian)加了亞(yà)硝酸鈉(na)後，肉加(jia)熱後變(biàn)成了淡(dàn)紅色，因(yīn)爲亞硝(xiao)酸鈉能(neng)夠跟肉(rou)制品裏(lǐ)的肌紅(hóng)蛋白等(děng)生産鮮(xiān)豔的硝(xiāo)基肌紅(hong)蛋白等(děng)物質來(lai)保護肉(ròu)制品的(de)顔🚶‍♀️色，這(zhè)樣讓肉(rou)制品的(de)💋色澤更(gèng)鮮豔亮(liàng)麗，讓人(ren)又食欲(yu)感。

在(zai)加入亞(yà)硝酸鈉(nà)的過程(cheng)中，亞硝(xiāo)酸鈉還(hai)起到另(ling)一個作(zuo)用--防腐(fǔ)劑的作(zuo)用 ，它可(kě)以抑制(zhi)肉毒素(su)形成作(zuo)用，讓肉(rou)制品保(bǎo)藏過程(cheng)更長久(jiǔ);也防止(zhi)了新鮮(xian)的肉在(zài)空氣中(zhong)被逐步(bù)氧化☎️成(cheng)灰褐色(se)，保持了(le)鮮豔的(de)紅色，如(rú)果沒有(you)加入亞(ya)硝酸鈉(na)，可能肉(rou)制品會(hui)生産肉(ròu)毒素，對(duì)人☁️體造(zao)成了傷(shang)害，特别(bié)是罐頭(tóu)食品。

需(xu)要注意(yì)的是，國(guo)家規定(ding)肉食使(shi)用亞硝(xiao)酸鈉量(liàng)不能超(chāo)過0.15g/kg，肉💜食(shi)中殘留(liú)的亞硝(xiao)酸鈉不(bu)能超過(guo)0.05g/kg，肉制品(pin)含有的(de)亞硝酸(suan)鈉不能(néng)超🌍過0.03g/㎏，所(suo)以亞硝(xiāo)酸鈉的(de)使用量(liàng)要控制(zhi)好，如🚩果(guǒ)添加💋過(guo)多，會讓(ràng)肉制🍓品(pǐn)中殘留(liú)亞硝酸(suān)鈉，長期(qi)食用會(hui)👈對人體(ti)有🔴緻癌(ai)的隐👈患(huan)。