肉制品使用亞硝酸鈉的作用

肉制品很容易就會腐爛，特别是在夏天現在這樣的天氣，不容易保鮮，往往早上買了，下午就已經不😌能吃了，所以一般肉制品爲了保鮮和防腐，往往都會使用亞硝酸鈉進行加工等，不僅僅🧛🏾‍♀️是肉制品，還有醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類等都會用👌到亞硝酸😈鈉，現今，亞硝酸鈉已經成爲了一種不可缺少的食✋品添加劑了。

肉制品使用亞硝酸鈉的作用是什麽呢? 原料肉在熱加工後，肉的顔色是白色、灰色、淡黃色等😗。亞硝酸鈉作發色劑，添加了亞硝酸鈉後，肉加熱後變成了淡紅色，因爲亞硝酸鈉能夠跟肉制品裏的肌紅蛋白等生産鮮😸豔的硝😥基肌紅蛋白等物質來保護肉👌制品的顔色，這樣讓肉制品的✍🏻色澤更鮮豔亮麗，讓人又食欲感。

在加入亞硝酸鈉的過程中，亞硝酸鈉還起到另一個作😜用--防腐劑的作用 ，它可以抑制肉毒素形成作用，讓肉制品保藏過程👽更長🏊🏿‍♀️久;也防止了新鮮的肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色，保持了鮮豔的紅色，如果沒有加入亞硝酸鈉，可😍能肉制品會生産肉毒素，對人體造成了傷害，特别是罐頭食品。

需要注意的是，國家規定肉食使用亞硝酸鈉量不能超💞過0.15g/kg，肉食😍中殘留的亞硝酸鈉不能超過0.05g/kg，肉制品含有👨🏻‍🏭的亞硝酸🙂‍↕️鈉不能超🧑🏻‍❤️‍🧑🏼過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉的使用量要控制好，如果添加^過多，會讓肉制品中殘留亞硝酸鈉，長💘期食用會對人體有緻癌的隐🧛🏽患。